蒸发和沸腾都是水变成蒸汽的过程，这是两者相同的地方。但是两者又有区别，蒸发和沸腾是汽化的两种不同的形式，蒸发是在水表面进行的汽化，在常温下也能发生。而沸腾是在水内部进行的汽化，只能在等于对应压力下的饱和温度下进行。